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福州茉莉花茶介绍

福州茉莉花茶介绍

【摘要】:
福州茉莉花茶:延传千年的文化遗产据《中国植物志》记载,茉莉花原产印度,有压倒群芳之意:“抹丽,谓能掩众花也。”(宋•张邦基《闽广茉莉说》)西汉时茉莉花就在福州落户,距今已有2000年的栽培历史。汉•陆贾《南越行记》记载茉莉“缘自胡国移至”;南越即今之福建一带。由于茉莉花栽培不易,宋朝时逐渐成为只有皇宫及贵族享用的奢侈品,由于茉莉为佛教的“四大圣花”,“天香开茉莉,梵树落菩提”,古人认为茉莉洁白无瑕
福州茉莉花茶:延传千年的文化遗产
据《中国植物志》记载,茉莉花原产印度,有压倒群芳之意:“抹丽,谓能掩众花也。”(宋•张邦基《闽广茉莉说》)
西汉时茉莉花就在福州落户,距今已有2000年的栽培历史。汉•陆贾《南越行记》记载茉莉“缘自胡国移至”;南越即今之福建一带。由于茉莉花栽培不易,宋朝时逐渐成为只有皇宫及贵族享用的奢侈品,由于茉莉为佛教的“四大圣花”, “天香开茉莉,梵树落菩提”,古人认为茉莉洁白无瑕,冰清玉洁、淡雅幽香与其时士大夫淡泊名利的生活态度相类,乃国香、天香,自古就有“国色牡丹无香,天香茉莉无色”的说法,南宋福州太守辛弃疾《小重山 茉莉》“倩得薰风染绿衣。国香收不起,透冰肌。”
 
1985年福州市命名茉莉花为市花,成为世界上两个以茉莉花为市花的城市之一(另一为希腊雅典)。
 
世界茉莉花茶的故乡——福州
福州自古就出产名茶,方山露芽、鼓山柏岩茶均作为唐十四个贡茶之一。唐陆羽《茶经.八之出》称:“……岭南,福州,生闽方山山阴县也,往往得之,其味甚佳。”《唐史》云:“福州有方山之生芽。”
 
福州“果有荔枝,花有茉莉,天下未有。——《欧冶遗事》”,作为宋朝中国六大都市之一,同时又是世界香料贸易的中心。宋朝中医学局方学派对香气和茶保健作用的充分认识,引发香茶热,诞生了数十种香茶,北宋福州太守蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香。”福州作为茉莉花的主产地和香疗法的中心之一,于宋朝诞生了茉莉花茶。
 
福州茉莉花茶经历了焙团茶、点茶、泡茶三个阶段。南宋施岳《步月.茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏,贮秾韵、水沉频爇。”南宋赵希鹄《调燮类编•茶品》记载:“木樨、茉莉、玫瑰…,皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为伴。花多则太香,花少则欠香,而不尽美。三停茶叶,一停花始称。明徐勃著《茗谭》“闽人多以茉莉之属,浸水瀹茶”。
 
经过数百年的积淀,福州茉莉花茶工艺逐渐成型,林则徐在福州贡院题词:“攀桂天高,忆八百孤寒,到此莫忘修士苦; 煎茶地胜,看五千文字,个中谁是谪仙才。”就评福州为煎茶胜地。到清朝咸丰年间(1851年),由于福州作为船政文化的发源地,在国家特别是海军和对外交往中占据重要地位,同时慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,福州茉莉花茶逐渐成为贡茶,至今有150多年的历史。
 
冰心在《我的父母之乡》中说:“我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民……在她们家里、店里,吃着福州菜,喝着茉莉花茶,使我觉得作为一个福建人是四海有家的。”茉莉花是福州的市花,茉莉花茶是远在世界各地福建人记忆里故乡的味道。
 
茉莉花茶类唯一的中国历史名茶——福州茉莉花茶的贸易
咸丰年间,福州成为中国三大茶市,1860年,福州茶叶出口达400万磅,占全国茶叶出口总额的35%。其时福州有17家外国领事馆,成为世界最大的茶叶港口,1872年,福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。安徽黄山毛峰、大方、浙江龙井、旗枪、江苏碧螺春纷纷调入福州窨制,福州成为全国花茶生产中心与集散地,到1933年福州茉莉花(茶)产量增至7500吨。在《中国名茶录》里,福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。
 
1903年闽浙总督许应骙委派知府冯祥光参加大阪博览会,携带的闽茶展品有“峨眉花香茶一箱”。解放后,外交部礼宾司把它作为国礼之一,周恩来总理曾用它招待基辛格,成为世界知名的“中国春天的气味”。
 
新中国成立后,茉莉花茶已远销22个国家和地区。由于福州茉莉花茶独特的品质,改革开放前,我国出口的茉莉花茶100%为福州出产,同时福州茉莉花茶还占内销的40%左右,为凭票供应。北京人常说的“京味”指的就是福州茉莉花茶特有的韵味。
 
改革开放后,福州茉莉花茶的加工生产达到历史的巅峰,20世纪80-90年代,福州的茉莉花面积增加到10万亩以上,花茶加工厂达近千家,福州茉莉花茶年加工量接近8万吨。目前,世界茉莉花茶的高端产品均为福州出产。
 
茶的故乡和我故乡的茶——福州茉莉花茶的传播
冰心在《茶的故乡和我故乡的茶》一文中曾写道:“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家,是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。解放前,四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶,它的品种、窨制技术都是从福建传去的,花茶的品种很多,有茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、玳玳等,而我们的家传却是喜欢茉莉花茶,因为茉莉花茶不但具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香。”
 
1873年台湾茶商运茶到福州窨制,1882年从长乐引茉莉花苗至台湾,“九一八”后由于台湾为日占区,故由台湾窨制茉莉花茶销往东北。
1884年四川由福州引种茉莉花至成都华阳一带,这就是四川花茶的由来。
1938年,由于抗战交通隔断致使福州茉莉花茶无法北上,苏徽帮茶商将福州窨花技术传入苏州,产生苏州茉莉花茶。
1968年,福州茉莉花茶传入政和、福安、福鼎等地。
1978年,广西横县开始制作茉莉花茶。
 
世界唯一的茉莉花茶地理标志保护产品——福州茉莉花茶的品类和特点
茉莉花茶根据茶坯形状的不同分为针形、松针形、条形、圆环形、珠圆形、卷曲形、束形、扁形八个类型;根据茶坯原料的不同分为烘青、炒青两个类别,福州传统工艺均采用烘青茶坯;根据窨次和茶坯质地不同分为特种花茶(六窨以上)、大白毫、银毫(六窨一提)、春毫、香毫(五窨一提)、特级(四窨一提)、1-6级及片、末等。《地理标志产品 福州茉莉花茶》福建省地方标准划定的福州茉莉花茶保护范围为四窨一提以上,它独特的鲜灵浓醇品质源于福州茉莉花及茶坯独特的品质与如诗如画的窨制工艺。据1988年北京大学、清华大学卜欣等对福州茉莉头香已鉴定的43种化合物与广州茉莉头香已鉴定的37种化合物进行比较,顺式茉莉酮、顺-3-已烯醇等十几种成分均为福州独有,这就是福州茉莉花具独有清香的原因。近千年来,福州人民不断改革创新茉莉花茶加工工艺,窨提技术完美如画。福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯,用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成,因其表面组织结构疏松多孔,吸香性能好,在一定条件下进行水热作用,一吐一吸,使茶叶发生物理变化和化学反应,多酚类缓慢分化,减退了茶坯的涩味,一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸,从而使产品的汤色变深变黄,滋味更加鲜醇,又有绿茶特有的品质,茶味与花香融和无间,从而窨制成高档产品。
 
福州茉莉花茶加工工艺
经过近千年的摸索,福州人创制了茉莉花茶传统窨制工艺:“茶坯处理、伺花、茶花拌和→盖面→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱”。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同,要经过6-9窨后方能出厂,每一窨要经过2-3日,如遇雨日则顺延(因为雨花会影响茶的品质),在窨温度、湿度、花的时机、水分等都要严格把握,差之毫厘便失之千里。
 
福州茉莉花茶的审评
香气鲜灵为上——有新鲜花的香气,爽快怡人。滞钝为下。
香气浓郁为上——花香浓持久,可冲泡多次。浮弱为下。
香气纯正为上——花香茶香融合,不杂有其它气味。透兰、欠纯为下。
滋味醇厚为上——茶汤浓厚而平顺调和,苦涩、透素为下。涩主要因为茶坯粗老,透素指的是尝得到绿茶味。
正宗茉莉花茶不可带有黄色的花干,因为在窨制中,茉莉花吐香后失去生机,都要筛花避免花干在茶中产生馊气,影响花香清纯。近来也有在做好的花茶中加入未经窨制过的白色花干,作为点缀,不影响花茶味道。
 
福州茉莉花茶产业发展
福州市委市政府十分重视福州茉莉花茶这一千年产业的发展,从地理标志、产业联盟、品牌运作、整体宣传等方面提升产业整体水平。2008年1月,国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标,2009年9月,国家质检总局通过对福州茉莉花茶地理标志产品保护,11月,农业部通过对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。在2010中国茶叶区域公用品牌价值评估中,福州茉莉花茶品牌价值16.85亿元,位列83个茶叶品类的11名。
 
福州作为两千多年以来的煎茶胜地,作为世界茉莉花茶的故乡,作为两江三山四岸的生态宜居城市,有责任有义务把这一精湛加工技艺传承下去,让全世界品尝到福州茉莉花茶这一正宗的福州味。